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Mediterranean Stew
SUBMITTED BY: susan Category: Stews
INGREDIENTS
1 Eggplant -- chopped
2 Zucchini -- chopped 1 Red or green bell pepper -- Seeded/chopped 1 Onion -- chopped 3 lg Tomatoes -- chopped 2 can Garbanzo beans -- (14 oz.) Drained/rinsed 1 can Artichoke hearts packed in Water -- (14 oz.) Drained/quartered 1 tb Oregano Freshly ground black pepper Salt Crushed red pepper flakes -- To taste/opt 1 pk Egg noodles -- cooked DIRECTIONS
Add all ingredients except for noodles to the crock pot and stir well. Cook on low for 8 hours. Serve over the cooked noodles.
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